室內設計

　　一碗絕妙的台灣鹵肉飯的標准是什麼?

　　在台滷味灣吃過很多種鹵肉飯，制作方法和配料什麼的感覺都不一樣，到底一碗好的鹵肉飯應該有哪幾個標准呢?　　說起鹵肉飯，那真是台灣最古早味的國民小吃，是台灣人心中難以割舍的一部分。售價不高，換算成人民幣也就幾塊錢，給人帶來的卻是止不住的滿足，不僅雞腳凍街頭小攤隨處可見，在大飯店裡的菜單也能尋得到。

　　光潔晶瑩的米飯上鋪滿了肉，攪拌一下，讓米飯充分吸飽了香濃的鹵汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴還意猶未盡。

　　鹵肉飯其實挺不容易做得難吃的，畢竟五花肉加醬油，就是很美妙的搭配了。但要稱得上是一碗絕妙的鹵肉飯，讓人欲罷不能，想要再來一碗，這就要費不少功夫了。

　　先說這鹵肉汁的肉，舒國治先生在《台北小吃札記》中這麼寫到：

　　鹵肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上滷味，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。

　　而讓肉更香噴噴的秘訣就是下面這顆又像小洋蔥又像蒜頭的——紅 蔥 頭。

　　紅蔥頭是由一種叫做「珠蔥」的小型蔥長成的，香氣十足，經常被用來爆香或者炸成油蔥酥。

　　在做鹵肉飯的時候，要把紅蔥頭油炸酥，讓香味散出來後備用。肉先用小火慢慢炒，直到出油，再加入紅蔥頭、醬油和其他香一起熬煮。紅蔥頭的味道經過長時間的熬煮已經完全進入到湯汁裡，這樣做出來的鹵肉汁才會更夠味，味道的層次豐富了許多。

　　正宗台灣鹵肉飯的肉和紅蔥頭的比例也是有講究的滷味，有說法是2：1最合適，也就是一斤肉要用半斤紅蔥頭。

　　也有老板談到自己家的方子時說，肉炒好了之後要放它兩天來入味，然後再鹵，如果今天鹵好要隔兩天再鹵一次，這樣會比較Q一點點。

　　當然咯，米飯也是很重要的，要粒粒分明的米才好吃。